ФЕСТИВАЛ ВИНО И ХРАНА 2021 С ТЕМА „100 ГОДИНИ ВАРНА КУРОРТЕН ГРАД“

31.05.2021

За девета поредна година Българската асоциaция на сомелиерите и виноценители и Българската асоциация за кулинарна култура в партньорство с Община Варна, организират „Фестивал вино и храна” - Варна 2021 г. , който ще се проведе в гр. Варна от 13 до 14 юни 2021 г. с любезното домакинство на комплекс „Морско казино". Фестивалът продължава традициите на изложенията и дегустациите на вина и храни от 30-те години на миналия век в града.

Фестивалът се провежда с изключителната подкрепа на всички национални и регионални туристически браншови организации на хотелиерите и туроператори. На него винарски изби, вносители на вина, производители на хранителни продукти представят богата и разнообразна гама от продукти, за всички вкусове.

В дните на „Фестивал вино и храна" град Варна се превръща в гурме столица на България. Гурме-зона „Ресторантът" организирана от шеф Петър Йоргов и екипът му от Българската асоциация за кулинарна култура, както и гост-готвачите от Института по кулинарни изкуства към Висшето училище по мениджмънт - гр. Варна представят авторски менюта с натурални и екологично чисти био продукти, приготвени пред очите на посетителите.

Темата на тазгодишното издание на „Фестивал Вино и храна 2021‘‘ е „100 ГОДИНИ ВАРНА КУРОРТЕН ГРАД”! Кулинарният и виненият туризъм са част от културния, тъй като кухнята е израз на културна идентичност. Мястото на събитието също не е избрана случайно – „Морското казино на Варна”*. Менюто на гурме-вечерите е съобразено с темата, като от екипа професионални готвачи са издирили стари варненски рецепти, които ще бъдат представени в съвременен прочит.**

На 23 май 1921 г. с царски указ е разпуснат Варненският общински съвет. Окръжният управител назначава тричленна комисия, която да управлява общината до провеждането на нови избори. За председател на комисията е избран известният земеделски деец Йордан Пекарев, а за членове – д-р Наум Бочев и инж. Илия Христов.

Най-важното решение на комисията е обявяването на Варна за курортен град  „с един хинтерланд, включващ пространството между селата Кестрич, Голяма Франга, Аджемлер, Белово (Гебедже) и Галата”. Това става с постановление No. 21 от 10 юни 1921 г., което определя посоката за превръщането на Варна в специален курортен морски град, който така преобразен не само ще създаде условия за поминък на населението, но градът ще бъде и една гордост за България – „неговото име ще се носи наравно с Ница, Монте Карло, Ривиера и пр. знатности“.

На 19 юни 1921 г. става официалното откриване на „банския сезон”. На тържеството присъстват представители на държавната и общинска власт, дипломатически лица, акредитирани във Варна, висши духовници и граждани. След отслужване на молебен, г-н Пекарев държи реч, в която заявява:

“Чрез курортирането ще се привлече вниманието на всички нуждающи се от морско лечение и въздух и вън от пределите на България, защото естествените условия на Варна са една рядкост на европейския континент… Варна като морски град има предимството и в климата, чистотата на водата и плажа, липсва и комарния бич, тъй известен в други морски курорти. С една реч, градът Варна със своята прелестна околност, подпомогнат и от човешката енергия, ще представлява едно рядко изключение в дарованията и удобствата за нуждаещите се от морски въздух, морска вода, морски пясък и морски радиеви лъчи – от животворни условия.”

* През 1921 г. Варна взема решение в Морската градина да се изградят Морски бани, фонтан и Морско казино. През 1926 г. на около 100 метра от плажната ивица, започва строителството на „Морско казино“, по проект на арх. Желязко Богданов (1893 – 1946). Параметрите на казиното били следните – голям салон от 300 квадратни метра с просторна тераса с колонада, отстрани „12 дюкяна, които да служат за изложба на български произведения“ и два павилиона за музика. В тогавашния му вид казиното е имало син салон с висока светла височина, обслужващи едноетажни части около него и открита градина, която се е преливала без ограда в Морската градина. Сградата, освен с функцията си на казино, става и основен културен център, с разнообразни прояви през периода до 1944 г. По-късно тя продължава да бъде основно културно-развлекателно средище.

През 1958 г. казиното изгаря, а през 1959 г. се прави реконструкция от арх. Панайот Минков, в който  вид Морско казино остава и до днес. Тогава се проектира втори ресторант – червен салон, на второ основно ниво. Увеличават се терасите на второ ниво, като се открива красива гледка към градския централен плаж, буните и морска гара. Стилово сградата се отличава с елементи на арт деко, български модернизъм и сецесион, а запазените скулптури придават още по-изящен вид на фасадите на сградата. През целия си период на функциониране в сградата са се осъществявали хазартни игри – карти, рулетка и др. По-късно през годините е претърпяла редица преустройства, като през последните 25 години поддръжката ѝ е напълно изоставена от предходните собственици и състоянието ѝ изисква всеобхватен ремонт и реконструкция.

Провеждали са се културно-масови мероприятия, като изложби, балове, награждавания, сватби. Ресторантската част събирала над 1000 посетители, за които е било въпрос на чест да бъдат гости на Морското казино. Със своята интересна история и спомени за много поколения  сградата е знакова за град Варна.

 

** Кулинарно меню „Варна – 100 години курортен град”

Специално разработено за Фестивал „Вино и храна“ 2021 от Българската асоциация за кулинарна култура и Института по кулинарни изкуства към Висшето училище по мениджмънт - гр. Варна

Меню Българска Асоциация за Кулинарна Култура / ПГТ „Проф. Д-р Асен Златаров“, гр. Варна

13.06.2021 г. /неделя/

Предястие

Салата Варна

Микс от салатки, резени розов домат, черни миди черупка с бяло вино и девесил, ленти от краставица „Гергана“, репички, тарама хайвер от калкан, маринован лук, чеснова пърленка с билки и орехи, дресинг от маточина

Варненски мискет 2020 , ВИ „Побити камъни“

Основно

Свинскo с джанки

Свинско бон филе мариновано с чубрица и левурда от Лонгоза, рагу от червени и зелени чушки, крем от целина с черен летен трюфел

Пино ноар 2018, ВИ „Побити камъни“

Десерт

Ябълков сладкиш Евксиноград

Хрупкав ванилов пай с червени ябълки конфи, филирани бадеми в бренди Евсиняк X.O., поднесен с крем-фреш със стафиди и свежа мента

 

Меню Институт по Кулинарни Изкуства /CAI/

14.06.2021 г. /понеделник/

Предястие от шеф Хю Ботен

Кремьо от козе сирене, поднесено с мариновани розови домати, микс от салатки, туиля от бриош с шамфъстък и патешки винегрет.

Мастейра розе 2020, Косев проект

Основно от шеф Калоян Колев

Бавно готвен и паниран заек, поднесен с картофи фондан, пюре от моркови, чипс от еленски бут, каперси, романеско и тъмен сос с коняк

Тохун / Каберне совиньон & Мерло/ 2017, ВИ „Тохун“

Десерт от шеф Валерия Роговая

Кейк от няколко слоя включваш бадемов „финансие“ парфе с мед и ванилия, ганаш с инфюзия от грейпфут, гарниран с ягодово кули, крем шантили и пресни ягоди