НАЦИОНАЛНИЯТ КОНКУРС ЗА НАЙ-ДОБЪР ГОТВАЧ НА БХРА И БАЛКАНСКОТО СЪСТЕЗАНИЕ ЗА НАЙ-ДОБЪР ОТБОР ГОТВАЧИ НА БАХА 2019 Г. СЕ ПРОВЕДЕ В ГРАНД ХОТЕЛ ВАРНА
01.10.2019
За втора поредна година от 25 до 27.09.2019 г. в Гранд хотел Варна, к.к. „Св. Св. Константин и Елена” се проведе националния конкурс „Най-добър готвач на БХРА за 2019 г.“. Форумът е наследник на 10-те успешни издания преди 11 години на конкурса „Готвач на годината“, също организиран от Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация. Тази година за първи път във Варна се проведе паралелно и балканско състезание за най-добър отбор готвачи на Балканския алианс на хотелските асоциации(БАХА).
На 26.09.2019 в хотел „Aстор Гардън“ в к.к. „Св.св. Константин и Елена“ се проведе и годишната конференция на БАХА с презентации на страните членки от балканите и от водещи професори от научните среди по темите “Маркетингови действия за развитието на туризма на Балканите”и "Кулинарията на балканите - възможност за общи туристически маршрути".
Организатор на състезанията беше БХРА, а съорганизатори Община Варна, Министерство на туризмаи Съюз на хотелиерите – Златни пясъци. Партньорите на голямото събитие бяха Асоциация на училищата по ресторантьорство и хотелиерство в България, Гранд хотел Варна, „Св.св. Константин и Елена“ АД, хотел „Естрея“, Професионална гимназия по туризъм „Проф. Д-р Асен Златаров“ – Варна, Либра груп, Либхер, Пелини кафе, Горна Баня бутилираща компания, PowerBrands, NewBloomWinery, Pixels, Шато Белоградец, Тирол профешънъл, сладкарници Неделяи Енерго Про. В състезанията участваха 60 индивидуални участника и 10 отбора.Общо 26 членове обединяваше журито, съставено от доказани професионалисти и световни имена в кулинарията.Водещ на конкурсите беше Ути Бъчваров.
Темата на състезанията беше балканска гурме (етно), която в продължение на три дни амбицира уменията на готвачи от България и Балканите в програмата, обединила презентация за професионално оборудване, дегустация на храна и вино, участие на прохождащите в бранша ученици и техните преподаватели и др. Наградите за 2019 г. в различните категории получиха:
- Най-добър сладкар на БХРА 2019
1. Йордан Петров /26 год./ - Варна, х-л Интернационал, к.к. Златни Пясъци
2. Емин Еминов - Университет по Хранителни технологии - Пловдив
3. Илиян Желев – Кюстендил
- Най-добър млад готвач на БХРА 2019 (две първи места с еднакъв брой точки)
1. Георги Марков /18 год./ – Софийска професионална гимназия по туризъм – гр. София
2. Габриела Стефанова - ПГИТ ’’Проф. д-р Асен Златаров” – гр. Петрич
3. Александър Георгиев - Професионална гимназия по туризъм „Пенчо Семов" - Габрово
- Най-добър млад сладкар на БХРА 2019
1. Дамян Грънчарски - ПГИТ "Гоце Делчев" - Благоевград
1. Величко Йорданов - Софийска професионална гимназия по туризъм – гр. София
3. Димитър Пасков - ПГТ „Проф. д-р Асен Златаров“ – Варна
- Най-добър отбор готвачи на БХРА 2019
1. Екатерина Василева и Ваня Найденова - Грифид Метропол хотел - к.к. Златни Пясъци
2. Иван Иванов и Борислава Николова - Грифид хотел Вистамар - к.к. Златни пясъци
3. Минчо Минчев и Станимир Христов - ресторант „Виенто“ - гр. Стара Загора
- Меню Най-добър готвач на БХРА 2019: Светослав Маринов (28 г.):
Предястие: Хрупкав телешки мозък с конфитюр от червени печени чушки, туршия от моркови, чипс от елда със самардала, пикантно али-оли и есенция от рукола
Oсновното ястие: Филе от Калкан с еленски бут върху канапе от картофена рьоща с цвекло, задушен праз, дюксел от горски гъби и сабайон с фенел
Десерт: Шоколадов тарт с лимец и мус от рози с биволско сирене
- Меню: Най-добър сладкар на БХРА 2019: Йордан Петров (26 г.)
Десерт: Безглутеново паве с мус от тиква с фрози център от сладко от цвекло,върху орехи и фурми в компанията на мус от лиофилизирано кисело мляко
- Меню Най-добър млад готвач на БХРА 2019:
Предястие: „Шопска салата,..... но не съвсем! – Селекция от свежи български зеленчуци, еспума от фермерско биволско сирене и крокмач, пукана люта пиперка, пудра от маслини
Основно: „Вариация на Кавърма кебап в омлет“ – късчета ароматно свинско месо, сотирани зеленчуци, натурален омлет, желе от Шардоне, въздух от магданоз
Десерт: „Печена тиква с мед и орехи“ – Деконструиран десерт
- Меню Най-добър отбор готвачи на БХРА 2019: Екатерина Василева (31 г.) и Ваня Найденова (21 г.) –
Грифид Метропол хотел - к.к. Златни пясъци
Предястие : Поширан и опушен Паламуд, желе от девисил, скордаля, мариновани зеленчуци, сорбе от краставица и мастика, крекер от булгур
Oсновното ястие: Агнешко с дроб сърма, пюре от магданоз, еспума от белтък и сметана, чипс от агнешко було, агнешки сос
Десерт: Парфе от мляко с ориз, канела крекер, лимоново сорбе и лимонов гел
- Най-добър отбор готвачи на Балканите на БАХА 2019 спечели Черна гора - Мирослав Вуксанович и Сретен Балетич – хотел Lighthouse